隐藏在美食中的浪漫故事
凡听电台 凡听电台 2016-02-16 播放2
第3期

今天是2016年2月6号,凡听电台为大家带来的第三期节目【吃天下】。不得不说,今天这期节目是专门属于吃货们的节目,也许也是把你带上吃货路上的节目。

食物是体现一个人的性格特点最好的方式。也是体现一个地方的风土人情的一个好的方式。而每一个食物,独有属于他自己的故事,可能是一段情,可能是一段泪,山西菜。各有千秋,同样美味。而这些菜品当中也不缺乏浪漫故事。每一个看似普通的美味佳肴都有着一个不得不说的浪漫情缘。

第一道菜我们来说说梅菜扣肉,梅菜扣肉传统的中国菜,属粤菜客家菜,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,于是阿牛就牵来水牛送这姑娘过了河,帮这姑娘解决了燃眉之急。近距离接触,阿牛发现这姑娘果然貌美如仙,这姑娘也觉得阿牛为人老实憨厚,面容英俊。后来两人相爱了,结为夫妻。可是姑娘作为天上仙女,不可以在人间逗留太久,总是要被召回的。临走时送阿牛一包菜子并授之以做菜干方法。姑娘名叫阿梅,菜干就叫“梅菜”。梅菜扣肉被誉为“天仙配”,扣这个烹饪专业术语也的确很奇妙,它像极了由爱情转型婚姻的一刹那:“两口子”爱情的火候若不够,扣也白扣。这寓意着两个人怎么也爱不够。

美丽的故事配上美味的佳肴,就像美丽的姑娘嫁给俊俏的小伙。给心爱的人做上一份梅菜扣肉,和心爱的人吃上一口梅菜扣肉,这心间的爱意就被牢牢的扣住了。

第二道菜,我们来谈谈鱼香肉丝,鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

=相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

一个无意之中的改变创造了后世的一道名菜,甚至比那精挑细选的食材,精益求精的手法做出的菜肴更加美味。
貌似生活也是这样,传说中的有心栽花花不开,无心插柳柳成荫。也就是这样吧。

今天的美食和故事就跟大家分享这些。下面这首“好吃”的歌送给大家。
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